Развитие кофейного рынка в Украине: прогнозы маркетологов - BlackFest
Image Alt

Развитие кофейного рынка в Украине: прогнозы маркетологов

Развитие кофейного рынка в Украине: прогнозы маркетологов

Именно наш соотечественник Юрий Кульчицкий в далеком прошлом научил Европу пить «каву». Но в нашей стране кофейная культура стала бурно развиваться только в последние несколько лет. Сегодня кофе в Украине – это привлекательный бизнес. На рынок заходят новые игроки, растет конкуренция, однако это никого не останавливает. Мы спросили маркетологов кофейных компаний, людей, профессия которых связана с ежедневным анализом рынка кофе, чем вызваны такие стремительные зменения на кофейной карте Украины, также в каком направлении будет развиваться культура потребления этого напитка.

Инна Рябцева, директор по маркетингу ООО ТД «Укркофе»

Кофе-бизнес стремительно развивается не только в нашей стране, но и во всем мире. Например, сегодня самыми быстрыми темпами растут кофейные рынки стран азиатского и даже африканского региона, те, где кофе не был популярным напитком. Главный локомотив изменений и роста популярности кофе в мире – бурное развитие кофейной HoReCa, создавшей категорию fresh coffee (свежеобжаренного кофе в зернах), который можно приготовить и выпить здесь и сейчас. Это привлекает все больше людей к потреблению кофе, меняет эталоны качества и создает вокруг этого напитка особый ореол – целый отдельный мир, образ жизни, который идеально вписывается в современные реалии.
Наша страна находится на стыке трендов Европы и Азии – Западная Украина с ее развитой кофейной культурой и остальная часть, где исторически была сформирована чайная культура. Украина за 20 лет прошла в нише потребления кофе традиционный для развивающихся стран путь от растворимого кофе к натуральному (молотому, в зернах). Несколько лет назад произошел перелом – объемы потребления натурального кофе превысили объемы растворимого. Поспособствовали этому все те же игроки HoReCa, которые предложили рынку свежий кофе в чашке и продолжают развивать эту кофе-культуру и инфраструктуру. За последние 10 лет в Украине благодаря кофейням появилось много хорошего оборудования, улучшился сервис, а обучение бариста стало отдельным направлением. Что касается бизнес-выгоды, то мини-кофейня – бизнес достаточно быстроокупаемый, с невысоким порогом входа, и несмотря на высокую конкуренцию, в нем, как в «голубом океане», есть место многим маленьким игрокам.
До мини-ростеров на кухне, думаю, не дойдет)), хотя все зависит от степени фанатизма кофемана. Но то, что fresh coffee будет доминировать, – это точно. Изменятся эталоны качества – они сейчас уже гораздо выше, чем в прошлом. Хотя большая часть населения Украины по-прежнему пьет не самый лучший кофе (что связано с низкими доходами), молодежь, выросшая со стаканом кофе в руках, любит кофе иначе – арабика, моносорта, гурме-кофе, локальная обжарка и т. д. С развитием рынка действительно качественный кофе будет популярен и у нас, но он будет недешевым. Кроме того, появятся новые способы приготовления на стыке дома и on the go, востребованные вследствие быстрого ритма жизни и желания выпить качественный кофе в любом месте пребывания.

 

Елена Козлова, директор по маркетингу UCC

 

Постепенно, хоть и не без некоторых волнений из-за экономических стрясок, жители Украины увеличивают потребление натурального кофе (в зернах и молотого). Энергия кофеманов так называемой 3-й кофейной волны, когда приготовление напитка возводится практически в ранг искусства, все больше и больше заражает наших соотечественников. Жителей больших городов, особенно молодежь 20-30 лет, уже не удивишь вопросом в кофейне: «Вам альтернативу?» (Это означает один из способов приготовления кофе.) Но все же новой кофейной культуре еще суждено эволюционировать, и рынок в смысле развития этой самой 3-й кофейной волны пока далек от насыщения. Причем, движение происходит одновременно с двух сторон: качественно растет потребитель, узнавая все больше о кофе (а это – непаханое поле), а также растут производители, обжарщики, бариста, постоянно оттачивая и совершенствуя все свои знания, умения и навыки.
Кофейный бизнес вечен: люди пили и будут пить кофе, а также, как оказалось, это огромнейший и интереснейший пласт знаний и умений, поэтому тут развиваться однозначно есть куда, как производителям, там и нашим любимым потребителям. Постепенно рынок будет наполняться все более качественным кофе отечественной обжарки, и это прекрасно.
Продолжает расти культура потребления кофе вне дома. Уверена, такая тенденция сохранится, потому что кофепитие – это ритуал, удовольствие от процесса, от окружения. И молодым людям однозначно интереснее делать это в симпатичных кофейнях, чем дома. Если экономическая ситуация в нашей стране улучшится, то к развитию кофе вне дома будут подключаться и небольшие города, ведь новая кофейная волна очень яркая, полна энтузиастов, и они понесут ее везде. Однако, безусловно, благосостояние человека напрямую влияет в том числе и на кофе, который он выбирает. Поэтому надеемся на лучшее.

Мирослава Дмитрук, менеджер по развитию бизнеса, канал потребления вне дома JDE Professional

Кофе как напиток, который отвечает многим потребностям потребителей, очевидно, имел все шансы развиваться последние годы, особенно учитывая очень низкую базовую культуру потребления. Собственно, ответ на вопрос, почему так растет потребление кофе: потому что удовлетворяет не одну потребность потребителей, потому как потребители только начали это понимать, и культура потребления кофе только начинает формироваться.
Почему бизнес прибыльный: здесь просто все (если поверхностно), вообще кофейный бизнес считаю одним из самых гениальных бизнес решений.
Доходность за небольшие начальные инвестиции, относительно быстрый путь к потребителю, спрос стабильно растет. Думаю, что в дальнейшем будет сложнее сделать хороший бизнес-кейс по сравнению с тем, как было раньше. Это должно усиливать конкуренцию, но для потребителя здесь вижу только преимущества.
Потребитель только начал искать качество напитка и удовлетворять другие потребности в потреблении кофе, кроме как «проснуться» утром и получить заряд энергии.
Думаю, в дальнейшем нас ждут изменения – меню кофейных напитков будет разнообразным, усилятся сезонные предложения. Вместе с этим, ожидаю, что потребитель будет искать стабильное качество в удобном формате.
Из того, что потенциально стабильно: скорее всего, мы не будем пить кофе а-ля итальянцы в Украине, поэтому половина кофейных напитков все-таки останется с молоком.
Я уверена, что в результате роста доходов населения потребители захотят попробовать какие-то вещи дома, которых сейчас нет у них, например, капсульные машины или небольшие эспрессо-кофемашины. Не исключаю, что могут быть нишевые вещи, как и новые веяния моды в потреблении кофе, но, вместе с этим, должны увеличиваться требования к качеству, а это вряд ли можно
будет обеспечить дома в ростере. Дома можно, в принципе, все делать, если очень обобщенно: от моющих средств до пошива одежды, но я не думаю, что обжаривания кофе будет домашним занятием.

Павел Валериевич Буханенко, коммерческий директор ООО «Перша Чарівна Скриня»

 
На мой взгляд, основных причин того, что последние два года (и не только) происходят серьезные изменения на рынке Украины, несколько. Во-первых, это уменьшение практически до нуля импортных пошлин. Если в 2015 г. при импорте кофе в бюджет уплачивалось 38% (15% пошлина и 20% НДС, что увеличивало себестоимость товара на 38%), то в этом году пошлина составила всего 2,5% (суммарно с НДС 23%).  Ни для кого не секрет, что ранее большая часть кофе на рынок попадала контрабандными путями. Сейчас «кофейная контрабанда» практически умерла и в основном на рынке работают официальные импортеры, которые больше заинтересованы в долгосрочном развитии бренда. Серьезно повлияло на изменение культуры потребления появление на рынке новых игроков с качественным продуктом и оборудованием. Это McDonalds, операторы заправочных станций WOG, OKKO, Shell.  Благодаря этим новым игрокам потребители узнали, что кофе можно варить из 100%-й арабики на новом современном оборудовании стоимостью 10-15 тыс. евро)). Это задало определенный стандарт и  стимулировало потребление.
Следующим этапом, стимулирующим повышение культуры потребления кофе в кофейнях, должно стать появление на рынке сетевых операторов кофеен – таких как Starbucks, Costa и им подобных. Это задаст рынку четкие ориентиры, поможет сформировать в сознании потребителя высокие стандарты качества и сметет с рынка «псевдопрофессиональных» кофейных операторов.
Относительно прогнозов домашнего потребления: конечно, будет расти потребления кофе в капсулах, а также ожидается zмещение потребления от растворимого кофе в сторону зернового. Это связано как с ростом доходов, так и с удешевлением домашних кофемашин.

 

Людмила Полино, директор по маркетингу компании Gemini

Для многих в нашей стране работа в кофейной сфере – не просто бизнес, а определенный стиль жизни. Кофе – это интересно, увлекательно и приносит неплохие деньги при правильном подходе. Ведь кофе – высокомаржинальный продукт. Учитывая все плюсы, много людей в нашей стране решили для себя опробовать эту нишу. Основными критериями привлекательности кофейного бизнеса я бы назвала низкий порог входа (если вы планируете открыть небольшую кофейню или локальную обжарку) и растущее потребление этого продукта на украинском рынке. Но для достижения хороших результатов одних инвестиций, как и в любом другом бизнесе, недостаточно – необходимо понимание рынка в общем и бизнес-процессов, в частности. Без этого происходит то, что мы видим на сегодняшний день: очень много компаний, от локальных обжарщиков до крупных производителей, закрываются, не выдержав конкуренции. На мой взгляд, кофейный рынок в своём объёме в нашей стране достиг пика. Это относится к количеству кофеен и доле натурального кофе в принципе.

Следующий шаг, который мы будем наблюдать и который очень характерно просматривается в динамике продаж, – это рост потребления более качественного натурального кофе. Украинцы стали больше разбираться в качестве, составе продукта и более требовательны к вкусовым характеристикам напитка в чашке. На сегодняшний момент уже недостаточно просто вывески
«Натуральный кофе» и автоматической машинки, которая готовит эспрессо из робусты. Сегодня кофеманы хотят получить вкус с более легкими, цветочными, кислыми нотами, которые характерны для арабики или блендов с преобладающей арабикой.
Ростер в каждом доме – не такая уж и фантастическая ситуация, учитывая, сколько в стране появилось обжарщиков. Но качество их продукта оставляет желать лучшего. В результате мы придём к тому, что на рынке останутся только те производители, которые делают качественный продукт за конкурентную цену, а желающие просто срубить легких денег уйдут в историю