Тренды развития индустрии профессионального кофейного оборудования - BlackFest
Image Alt

Тренды развития индустрии профессионального кофейного оборудования

Тренды развития индустрии профессионального кофейного оборудования

Сегодня кофейный бизнес – умный бизнес.

Это касается всей цепочки: от сырья и развития новых способов обработки зеленых зерен до кофейного оборудования, которое в последние годы совершенствовалось космическими темпами.

Антон Мяновский — Коммерческий директор «Gemini»

Что кардинально поменялось в устройстве кофемашин сейчас, какие тренды нам ожидать в 2019 году?

Традиционные эспрессо-машины уже давно близки к совершенству. Так как базовые принципы приготовления кофе не менялись, основные требования к оборудованию тоже остаются прежними. Это воспроизводимость параметров приготовления от чашки к чашке, эргономика, надежность. Топовые модели лидеров рынка соответствуют этим требованиям в полной мере. Тренды и новые разработки направлены на технологии, которые позволяют бариста экспериментировать со вкусом кофе, но, как правило, не подходят для ежедневной работы и высокой загруженности coffee place.

Куда интереснее становится наблюдать за рынком полностью автоматического оборудования. Тут от кофемашины всегда ожидали скорости и безотказности в работе. Вкус кофе тоже важен, но требования к качеству были ниже, чем к классическим кофеваркам. С активным распространением 3-й волны суперавтоматическое оборудование тоже начало активно меняться вместе с запросами рынка. Главным трендом последнего года было развитие методологий контроля качества напитка и автоматической подстройки рецептов. Постоянно совершенствуются молочные системы, и некоторые способны дать качество и консистенцию, каких никогда не добиться на традиционной эспрессо-машине (например технология Dynamic Milk от производителя WMF). Также хочется отметить активное внедрение современных цифровых решений: все большая автоматизация процессов с уменьшением участия обслуживающего персонала, все более интерактивные и дружелюбные интерфейсы, современные методы оплаты напитков и контроля потребления, возможность дистанционного наблюдения и даже управления кофемашиной, в т. ч. через смартфон.

Кто, на ваш взгляд, сейчас является законодателем и главным разработчиком таких инноваций? Удерживает ли Италия лидерство в данной сфере?

На рынке полностью автоматического оборудования Италия практически никогда не была лидером. Их машины способны произвести достойный эспрессо, но заметно уступают в технологичности, особенно в части современной электроники и автономности. Лидерами рынка и законодателями тенденций и инноваций в мире суперавтоматов всегда были Германия и Швейцария, и сейчас производители данного оборудования всерьез задумались о качестве приготовления не только молочного напитка, но и эспрессо, так что в ближайшем будущем нас еще ожидает большое количество новшеств в данном сегменте.