Тренды развития индустрии профессионального кофейного оборудования - BlackFest
Image Alt

Тренды развития индустрии профессионального кофейного оборудования

Тренды развития индустрии профессионального кофейного оборудования

Сегодня кофейный бизнес – умный бизнес.

Это касается всей цепочки: от сырья и развития новых способов обработки зеленых зерен до кофейного оборудования, которое за последние годы совершенствовалось космическими темпами.

Что такого кардинального поменялось в устройстве кофемашин сейчас, какие тренды нам ожидать в 2019 году?

Наверное, сразу стоит сегментировать производителей и модели. Классика (классические итальянские эспрессо-машины), естественно, остается доминирующей, хоть и менее заметной. Суперавтоматы также уверенно продвигаются вперед и по качеству, и по цене, отвечая на развитие индустрии массового питания и не только. Starbucks в очередной раз подает пример.

Но самые звонкие те, что на острие технологий. Их задача – своевременно отвечать требованиям отрасли. 3-я волна принесла с собой новые вкусы, новые напитки, новый маркетинг, новые требования к приготовлению, новые закладки 9-11 г против классических 7. Что определило внедрение и использование современных технологий во всех без исключения аспектах и системах эспрессо-машин. Дизайн и материалы, износостойкость, теплопроводность и энергосбережение, термостабильность, новые фильтры (сита или корзины), новые профили, еще более высокая точность счетчиков, датчиков, весов и т. д., ремонтопригодность, наконец. Пионером и трендсеттером направления по праву считается La Marzocco.

Кооперация со Starbucks дала невиданный импульс компании. Как, впрочем, и импульс в рождении 3-й волны. Другие итальянские производители тоже включились в соревнование (в алфавитном порядке): Astoria, Elektra, LaCimbali, Nuova Simonelli, San Remo и др. Что добавило драйва в кофейной индустрии в целом.

Кто, на ваш взгляд, сейчас является законодателем и главным разработчиком таких инноваций? Удерживает ли все еще Италия лидерство в данной сфере?

 Законодателем все еще остается Италия. И несмотря на появление и стремительное развитие технологичных американских производителей (в основном благодаря 3-й волне в США, Австралии и Великобритании), цифры продаж пока еще несопоставимы. Индустриальные цепочки в производстве и продвижении эспрессо-машин Италии дают преимущества в десятилетия, и еще столько же – устойчивый имидж. Но и сбрасывать со счетов индустриальную мощь США и емкость рынка не стоит.

Поэтому тренд объединений и поглощений здесь абсолютно предсказуем. SCAA и SCAE объединились в SCA. La Marzocco инвестирует в Modbar, La Cimbali в Slayer. Посмотрим на Synesso

Касательно инноваций стоит обратить внимание на американский Modbar.

Modbar (производное от «Модульный бар») пошел дальше, намного дальше. За концепцией высокотехнологичных встраиваемых независимых модулей и футуристическим видом групп, кранов пара и программируемого пуровера стоит чистота и открытость пространства, пространства для общения бариста и ценителя кофе.

Ну разве это не в духе времени?

Валерий Калигорский — Идейный вдохновитель компании Barista Box