Сold Brew и Nitro – модные тренды или напитки будущего? - BlackFest
Image Alt

Сold Brew и Nitro – модные тренды или напитки будущего?

Сold Brew и Nitro – модные тренды или напитки будущего?

История возникновения Cold Brew и Nitro

Многие считают Cold Brew новым напитком на кофейной карте кофеен, но кофе, приготовленный холодным способом, был популярен еще в 60-е годы XX столетия. Тогда холодный кофе в жестяных банках продавался в продуктовых магазинах Европы и Америки. Но и это еще не начало зарождения Cold Brew, первые упоминания о холодном кофе датируются 1600 годами. Теория гласит, что мореплаватели использовали технику холодного заваривания для транспортировки кофе из Индонезии. «Кофейная эссенция» могла быть нагрета и выпита после того, как прибыла в пункт назначения. Одни источники описывают, что сначала кофе заваривали посредством настаивания его в воде, а только потом изобрели капельный способ.

Для Украины это все же новое направление, но и у нас кофе Cold Brew становится все популярнее. Холодные способы заваривания кофе имеют сезонный характер, и в холодный период его практически не встретишь в меню кофеен. Но если просмотреть статистику продаж холодного кофе в каждой кофейне и/или продаж оборудования для приготовления таким способом кофе за последние три года, то можно увидеть тенденцию к ежегодному росту популярности Cold Brew.

Nitro-кофе (кофе Cold Brew, насыщенный азотом) – это совсем новый напиток для украинского рынка, количество кофеен, которые могут удивить им потребителя, можно посчитать на пальцах. Пока слишком мало информации о том, что такое Nitro-кофе и каким он должен быть, к тому же необходимы значительные инвестиции в специализированное оборудование для насыщения кофе газом. Думаю, начиная со следующего лета и через пару лет Nitro можно будет встретить во многих кофейнях Украины. Как и всему новому, Nitro-кофе нужно дать время.

 

Почему эти напитки популярны в мире и как Cold Brew приживается в Украине

Cold Brew сейчас популярен благодаря молодому поколению людей, которые легко и быстро подхватывают новые тренды и предпочитают в кофе более мягкий и сбалансированный вкус. В некоторых европейских источниках можно встретить информацию, что Cold Brew изобретен для людей с чувствительным желудком, так как кофе, заваренный таким образом, имеет более низкую кислотность, нежели тот, который заварили традиционными способами.  Также этот напиток привлекает людей, которые следят за своим здоровьем: естественная низкая кислотность и мягкая сладость, присущие Cold Brew, означают, что таким кофе можно наслаждаться без необходимости использования молока и сахара. При соблюдении правил приготовления и гигиены в процессе создания кофе Cold Brew, заваренный холодной водой, имеет длительный срок хранения, а различные упаковки – стеклянные и пластиковые бутылки – позволяют брать его с собой на прогулку, домой и в дорогу.

Если говорить об Украине, то культура потребления Cold Brew растет с каждым днем, все больше людей знают о таком способе приготовления кофе. Cold Brew есть в меню маленьких кофеен и больших баров. Его подают как самостоятельный напиток или как часть алкогольного напитка на основе кофе.

Летом 2018 года WOG сделала первый шаг в производстве Cold Brew большими партиями, став пока единственной компанией, попытавшейся вывести такой кофе в массы. Внимание крупных компаний к Cold Brew в очередной раз подтверждает, что напиток имеет потенциал на рынке Украины.

Лакмусовой бумажкой интереса к этому способу приготовления является Cold Brew Championship, который в этом году в Украине провели уже в третий раз. К слову, такой формат соревнования был придуман и реализован не в США, не в европейских государствах, а именно в Украине, что, в свою очередь, свидетельствует, что наша страна не только перенимает опыт, но и задает кофейные тренды всему миру. Внимание бариста к таким чемпионатам говорит о том, что Cold Brew – это не сезонная дань моде, а самостоятельный полноценный кофейный напиток.

 

Как на напитках Cold Brew можно заработать в Украине

Технология приготовления Cold Brew не требует много времени и внимания бариста.  Сейчас на рынке представлено достаточное количество видов оборудования для приготовления Cold Brew: от 1-2 литров за одну закладку до 28-40 литров за один раз. Основные преимущества напитков, приготовленных холодным способом: простота в приготовлении, прекрасные вкусовые качества и длительный срок хранения (при условии, если будут соблюдены все гигиенические требования).  Затраты на приготовление Cold Brew в сравнении с классическими напитками на основании эспрессо – минимальны. Необходимы специальная установка и одноразовые фильтры, стоимость которых в разы меньше цены кофемашины. Cold Brew – это прекрасный самостоятельный холодный напиток летом, а удобная упаковка в бутылки позволяет без проблем брать его с собой в дорогу, в офис и на прогулку. Из кофе Cold Brew удобно и просто готовить холодные молочные напитки, например холодный латте или капучино, заменяя Cold Brew еспрессо или «кофейные лимонады». В Европе все чаще можно встретить Cоld Brew в жестяных банках как самостоятельный напиток, который тонизирует, придает сил и будет к месту в любое время.

Оксана Дяченко